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酿造原料


作者:酱香型白酒酱窖3721   来源:  日期:2014/1/3 22:04:07   浏览次数:

    酱窖3721酱香型文章来自于:白酒文章来自于:文章来自于:生产所用的高粱为茅台镇当地土生土长的糯红缨子高梁。该高梁生长在适宜种植紫红色肥力中等的土壤中。该高粱十分特殊,单宁含量适中颗粒坚实饱满颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、糯性极强、支链淀粉含量达88%以上,以全支链结构为主非常适合酿酒,其生命力顽强,无需化肥,真正绿色切开一粒糯红缨子高梁,断面呈玻璃质地、硬质、干燥、半透明,酿酒不易糊化经得起许多回合的蒸煮、翻造发酵,极其适于酱窖3721工艺之多轮次翻烤,使每一轮次的营养消耗都在合理范围内。通过酱窖3721工艺发酵,最后形成了特殊芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与糯红缨子高梁及茅台镇地域微生物群系密切相关,也成就了酱窖3721酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满,入口舒畅绵甜,留香持久,回味悠长,酒体微黄透明的独特风格。

 

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