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茅台镇酱香老酒品鉴方法


作者:贵州3721酒   来源:  日期:2015/12/13 17:17:33   浏览次数:

 

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茅台镇酱香老酒有三种方法:一看、二闻、三尝

一、 看。

首先,看酒液倒到酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花形成状态,酒花多而密,散开较慢,可以判断该酒是经过精心调制或是品质较好。其次,把酒样放在品评桌上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察看酒的颜色,经过勾兑调制的茅台镇酱香老酒倒到酒杯中会呈现出微微乏黄的颜色,而新酒不会有乏黄的颜色。

 

二、 闻。

置酒杯于鼻下二寸处, 头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻酒的香气,凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯茅台镇酱香老酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

三、 尝。

将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。

酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香 味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。

有的酒,一入口香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。品质好的茅台酱香老酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。普通白酒文章来自于:,喝着粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼、口感、身体不适。  

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